Torta salata con brisée fatta in casa al basilico, foglie di porro, prosciutto e zucchine

Ingredienti per la brisée:

  • 10 foglie basilico lavate e asciugate
  • 150 gr farina
  • 70 gr Vallé&Burro
  • Due pizzichi di sale
  • 50 gr acqua fredda

Ingredienti per la farcitura:

  • 2 noci di Vallé&Burro
  • 300 gr foglie di porro (la parte verde che molti scartano)
  • 200 gr zucchine
  • Due pizzichi di sale
  • 200 gr stracchino (o crescenza)
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 30 gr Parmigiano Reggiano a scaglie

Il titolo di questa ricetta è lunghissimo ma volevo che raccontasse davvero cosa ho messo in questa speciale torta salata, semplice e gustosa.

É a tutti gli effetti una torta salata svuota frigo perché potrete usare tutte le verdure già cotte che avete in frigo o, se seguirete me, potrete non sprecare le foglie di porro che di solito vengono scartate: sì intendo la parte verde scuro e più dura del porro che, una volta cotta é buonissima!

Allo stesso tempo questa torta é stata una bella scoperta perché, per la prima volta, ho utilizzato Vallé&Burro al posto del burro tradizionale. Vallé&Burro mi incuriosiva da tempo perché é in parte burro (con la sua morbidezza e il gusto rotondo) e in parte é grasso vegetale e ha il 60% in meno di grassi saturi rispetto alla media dei burri più venduti).

Detto questo però ho voluto provarlo con una ricetta per me collaudatissima e della quale conosco alla perfezione il risultato: la pasta brisée con la ricetta per Bimby TM6

Prima di iniziare la ricetta ho frullato nel Bimby 10 foglie di basilico lavate e asciugate, le ho fatte andare 5 sec a vel 10, poi ho aggiunto la farina e frullato di nuovo 5 sec/vel 10 e poi ho seguito la ricetta della brisée.

Mentre la brisée riposava in frigo ho acceso il forno a 180º e preso 2 padelle. Con una noce di Vallé&Burro in ciascuna, ho cotto in una padella 150 gr di foglie di porro ben lavate e tagliate a pezzettini; nell’altra padella 200 gr di zucchine. Sulle verdure ho messo solo un pizzico di sale.

Una volta cotte ho preso la brisée e l’ho stesa dando una forma tonda, l’ho spalmata con 200 gr di formaggio stracchino avendo cura di coprire tutta la superficie della pasta, poi ho coperto con il porro, messo le fette di cotto, le zucchine e, da ultimo, le scaglie di Parmigiano.

Ho poi ripiegato i bordi per chiudere la torta e ho infornato per 35 min a 180º et voilá, torta pronta!

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