Spaghetti integrali alla crema di pistacchi

Ci sono le ricette dei blogger, degli chef e poi ci sono quelle di Marco Bianchi, che non é uno chef ma conosce molto bene il mondo dell’alimentazione e della nutrizione.
Ne avevo già parlato qui e, da allora, ogni tanto cucino questa sua ricetta.
Rispetto alla volta scorsa ho apportato qualche piccola modifica…ma solo perché amo i pistacchi e ne volevo un po’ di più 🙂 (le dosi di Bianchi sono perfette per pranzi e cene super equilibrati).

pasta-alla-crema-di-pistacchi

Ingredienti per due persone:
Un pezzetto di cipolla tagliata molto sottile
3 cucchiai d’acqua
70 gr di pistacchi sgusciati e tritati in modo grossolano
100 gr di ricotta
4 cucchiai d’olio evo
Sale e pepe nero macinato q.b.
180 gr di spaghetti integrali
Sale grosso q.b.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salarla e lessare gli spaghetti al dente.
Mentre gli spaghetti cuociono, in una piccola padella antiaderente versare i cucchiai di acqua, stufare la cipolla per 5 minuti, unire la ricotta, i pistacchi tritati, sale, pepe e olio evo.
Mescolare per un paio di minuti e spegnere.

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Scolare la pasta avendo cura di tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura nel caso in cui la crema di pistacchi fosse troppo densa (nel mio caso lo era).
Servire subito.

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