Pagnottelle semi-integrali alle spezie

E’ da un po’ che ci penso e questa mattina mi sono svegliata con l’idea di preparare del pane integrale.
Per iniziare ho scelto di utilizzare due tipi di farine: integrale 100% biologica (Alce Nero) e farina Manitoba, la prossima volta proverò con un impasto 100% integrale.

Ecco gli ingredienti per 10 pagnottelle:


160 gr di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
1 cucchiaino di zucchero di canna
30 gr di olio di semi
150 gr di farina manitoba
200 gr di farina integrale (Alce nero per me)
spezie e semi a piacere (io ho usato: curry, mix piccante, semi di sesamo, semi di papavero, mix di spezie greche)


Accendere il forno a 40°C.
Sciogliere lievito e zucchero nell’acqua tiepida.
Aggiungere le farine, l’olio ed impastare energicamente fino ad ottenere una palla compatta e non appiccicosa.
Mettere l’impasto in una ciotola resistente al caldo e porla nel forno a lievitare per circa 2 ore. E’ importante mettere nel forno anche una tazza colma di acqua. Serve per creare una leggera umidità che evita che l’impasto si secchi troppo durante la lievitazione.

Non spegnere il forno, riprendere l’impasto, sgonfiarlo con le mani e ricavarne 10 palline,  aggiungete a ciasciuna pallina uno o due cucchiaini di spezie o di semi (a seconda delle vostre preferenze) ed impastate di nuovo per far sì che le spezie si amalgamino bene.
Disporre le palline sulla placca del forno, ricoperta di carta forno (meglio ancora un foglio di silicone così da non sprecare carta) e metterle di nuovo nel forno tiepido a lievitare per 1 ora circa.
A questo punto alzare la temperatura a180°C, togliere la tazza con l’acqua e cuocere per circa 20 minuti.
Se si desidera che la crosta del pane risulti leggermente più croccante lasciar cuocere per 5-10 minuti in più. (Controllate sempre la cottura in base al vostro forno, scusate se sono ripetitiva ma è fondamentale conoscere come cuoce il proprio forno).
Buon lunedì a tutti! 🙂

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