Paella con mazzancolle e verdure

La paella è buona, punto. Cercando in Internet ho trovato tantissime “ricette originali” della paella, una diversa dall’altra. Quella che ho preparato è molto semplice, a base di pesce e verdure. Si prepara in mezz’oretta ed è davvero gustosa.
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
una carota
una zucchina
300 gr di code di mazzancolle (fresche e pulite ma anche con quelle surgelate non è male)
130 gr di riso superino Roma (cottura 18 minuti)
350 gr di brodo di verdure (io l’ho fatto con acqua e dado ma con il brodo “vero” sarebbe meglio)
vino bianco q.b.
1 bustina di zafferano
sale q.b.
Affettare la cipolla e soffriggerla con un pò d’olio.
Lavare e tagliare le verdure a cubetti, aggiungerle al soffritto e cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.
Mettere da parte le verdure e, nella stessa pentola (aggiungendo olio se è necessario) cuocere le mazzancolle per circa 5 minuti, prima di toglierle dalla padella sfumarle con del vino bianco e poi metterle da parte.
In una pentola tostare il riso con un filo d’olio, sfumarlo con il vino e poi aggiungere lentamente il brodo. Subito dopo aggiungere le verdure e cuocere per 15-18 minuti (dipende dal tipo di riso scelto).
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere le mazzancolle (con la loro acqua) e lo zafferano.
Se serve aggiustare di sale e terminare la cottura.

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