Cari, carissimi muffins, non vi preparavo da un pò…iniziavo a sentirne la mancanza!
Adoro i muffins! Sono perfetti da regalare, piccoli al punto giusto per togliere lo sfizio di dolce senza esagerare, ideali per testare nuovi abbinamenti di sapori e vanno bene a tutte le ore del giorno!
I miei sono finiti in un paio di colazioni con Dani, un dopo cena con la mia amica Alina e nel sacchetto della merenda di Lore per l’ufficio.
…eccoli:

300 gr di farina integrale
2 uova
70 gr di zucchero integrale di canna
100 ml bicchiere di olio extravergine di oliva
200  ml di latte di riso
100 gr cioccolato extra fondente 90%
farina di cocco (a piacere)
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
pirottini per muffins o stampo

Portate ad ebollizione il latte (era la prima volta che scaldavo il latte di riso, quando sta per bollire sembra si separi una componente più chiara e liquida da una più bianca e solida ma non temete è normale).
Togliete dal fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene
Setacciate la farina e incorporatela, continuando a mescolare aggiungete lievito, zucchero, olio e un pizzico di sale
Se il composto apparisse troppo solido aggiungete latte di riso (io l’ho fatto)
A questo punto tagliate il cioccolato a pezzettini, mettetene la maggior parte nell’impasto e mescolate bene, ricordate di tenere da parte due o tre pezzi per ogni muffin che farete, li userete per decorare.