Muffins alle carote, cocco e cioccolato bianco

Dopo mesi di assenza tornano nel frigo, a grande richiesta (mia): le carote!!!!
Dani non ce la fa più, lo so, ma cosa volete? Ogni tanto mi scende la lacrimuccia ricordando le Camille che mangiavo da bambina e mi consolo facendo dei muffins carotini!
Questa volta però ho aggiunto cocco e cioccolato bianco, il primo nell’impasto, il secondo per ricoprirli.

Ecco gli ingredienti:

100 g carote sbucciate
50 g farina di cocco
2 uova
80 g zucchero
100 g farina integrale
50 g farina 00
30 g olio
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
per ricoprirli:
100 g cioccolato bianco
una noce di burro
Tritate le carote, mettetele in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti.
Amalgamateli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto nei pirottini ed infornare: 20 min a 180°
Una volta raffreddati fondete  il cioccolato bianco (io uso il pentolino perchè almeno controllo come sta andando, altrimenti utilizzate il microonde.
Versare il cioccolato fuso sui muffins e lasciar raffreddare
La foto non rende molta giustizia ai muffins…poverini, peccato che non ce ne sia più nemmeno uno per rifare la foto 🙂

Comments

  1. says

    Ciao cara! grazie di esser passata dalle mie parti! 🙂 Si, il mio blog si pronuncia tutto d’un fiato, proprio come quando chiami a tavola le persone care… 🙂 peccato che come avrai capito dal mio ultimo post, la risposta di mio figlio è: non ho fame! ahahahahaha…comunque…il profumo delle cose buone che hai cucinato tu mi ha portata fin qua…ti seguo volentieri, e manco a farlo apposta…stavo meditando di provare (dopo la zucca) a “fregarlo” con le carote…che dici…ci riprovo??? Devo comprare il cioccolato bianco!!! :)))

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