Melanzane al pesto e pomodoro…da immaginare!

Sono tornata, dopo qualche giorno di assenza causa super lavoro e impegni vari.
Oggi vi chiedo di “fidarvi” sulla parola e di usare un po’ di immaginazione perché per la ricetta che tra poco vi spiegherò non ho foto! Ora vi racconto…
Ieri sera mentre aspettavo il ritorno di Dani ho iniziato a preparare la cena, non sapevo ancora bene cosa fare, avevo una melanzana e l’ho grigliata.

Nel frattempo mi ha telefonato dicendomi che avrebbe fatto tardi e mi ha proposto una cena fuori per “festeggiare” una cosa (di cui spero vi potrò parlare nelle prossime settimane) e per evitare di arrivare a mezzanotte con i piatti da lavare 😉
Questa mattina sveglia all’alba per essere al lavoro alle 7.30, ho preso le prime 3 cose che ho visto nel frigo, le ho messe nel porta pranzo e sono uscita, erano:

la melanzana grigliata
1 pomodoro
una decina di olive nere
1 vasetto piccolissimo di pesto fatto in casa da mia madre (basilico, olio, grana)

Al momento della pausa pranzo ho disposto le melanzane a fette nel piatto, ho spalmato un po’ di pesto, le olive a pezzetti e poi qualche fetta sottile di pomodoro.
Ho coperto con un secondo strato uguale (melanzane+pesto+olive+fettine pomodoro rimasto) e ho fatto scaldare 30 sec nel microonde alla massima potenza.

Una volta tolte ho versato un filo d’olio e….che meraviglia!!!!!
Erano buonissime e leggere (il pesto di mia madre è strepitoso, senza aglio e con un’olio squisito)

Mi spiace non aver fatto foto ma è stato un piattino improvvisato ed ero senza cellulare!!!
Ma lo rifarò, promesso 😉

Comments

  1. says

    eccomi tutta fiduciosa, il piatto benchè improvvisato deve essere stato così buonoe profumoso. Lo voglio fare anche io, sìsì. Appena te lo riprepari però prometti di aggiornare il post con le foto. Baciotti

  2. says

    Credo sia una buona idea anche per condire la pasta! Una sorta di pesto rosso alle melanzane… voglio provare a rielaborare la ricetta 🙂 Grazie per offrire sempre nuovi spunti! Mi unisco a tutti quelli che attendono le foto della tua realizzazione!
    A presto
    Baci
    Mari

  3. says

    Ci si fida a occhi chiusi…è un’dea intrigante con cui condirei con piacere una pasta fredda, arricchendola con pezzettini di bufala e tanto basilico. Gnam. Un abbraccio, Pat

  4. says

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