Bucatini all’amatriciana di Dani

Ho letto da qualche parte che se non si usa il guanciale non si può parlare di amatriciana.
Mah..io non lo so, però questa pasta me l’ha preparata Dani e quindi la voglio pubblicare.
50 gr olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla tagliata a dadini
200 gr pancetta
pepe nero macinato
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr di passata di pomodoro
peperoncino piccante
sale
200 gr di bucatini
Soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere la pancetta, il pepe ed insaporire per alcuni minuti, poi sfumarla con il vino fino a che si sarà asciugata bene.
Aggiungere il pomodoro, il basilico (che forse non ci andrebbe ma a Dani piace).
Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.
Per togliere un po’ l’acidità del pomodoro a metà cottura aggiungere un goccio di latte.
Poco prima di terminare la cottura aggiungere il peperoncino piccante ed aggiustare di sale (perché la pancetta è già saporita).
Non appena la pasta sarà pronta unirla al sugo e mescolare bene.

Servire con una spolverata di pecorino.

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