Continua la mia sperimentazione al grido di “voglio mangiare lo stesso tutto” anche in un periodo di forti limitazioni alimentari. 
Eccomi quindi alla seconda ricetta per tentare di adattare i miei gusti al modo di mangiare di questo periodo. 
Abbiamo detto, tra le varie cose, niente lievito, pochissimi zuccheri, pochissimi – quasi niente – farinacei raffinati. Bene, ecco allora dei biscotti adatti al momento. 
Certo, i biscotti “veri” sono un’altra cosa, non sto cercando di venderli come tali 😉 diciamo però che sono un buon compromesso.
I biscotti veri per me hanno burro, zucchero e tutti i crismi, questi sono una variante ed è chiaro che, se li farete, dovrete tenerne conto. Io ormai mi sono quasi disabituata al sapore del dolce e quindi già un cucchiaio di miele è sufficiente ma a qualcuno, con ancora tutte le papille gustative abituate al super dolce, questi biscotti non piaceranno, come si dice “cuoco avvisato…” 🙂

Ingredienti per circa 30 biscotti:
100 gr di riso crudo raffinato 
100 gr di riso crudo integrale (oppure 200 gr di farina di riso)
20 gr di olio evo
45 gr di burro morbido tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di miele liquido (20 gr)
cannella (abbondante, io ne ho messa parecchia ma regolatevi in base al vostro gusto)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di fecola di patate (al bisogno)
Accessori utili: carta forno, tagliabiscotti, una spatolina (per sollevare i biscotti perché saranno friabili) un foglio di carta assorbente o un tovagliolo di carta

Vi suggerisco di leggere prima tutto e poi iniziare, ho fatto un paio di considerazioni – a biscotti già fatti – che potreste trovare utili.
Per prima cosa ho messo i due tipi di riso nel Bimby ed ho fatto la farina tritando per 35 secondi a velocità 10 (altrimenti prendete farina di riso già fatta, io ho fatto così per poter avere farina di riso per metà integrale).